先日たけのこを掘りに行ってあく抜きをしました。
前回の様子はこちらからたけのこ掘り～田舎暮らし～
たけのこを使った料理と言えば、たけのこご飯、みそ汁、天ぷら、煮物などなど山菜の中でも料理の幅が広い食材です。
私の家でもこの時期は様々なたけのこ料理が食べられます。
今回のブログでは、採れたてのたけのこを使ってチンジャオロースを作ってみたいと思います。
材料
たけのこ
牛肉ブロック
ピーマン
ニンニク
胡椒
片栗粉
醤油
塩
胡椒
オイスターソース
ウェイパー
紹興酒
サラダ油
作り方
１．たけのこ、ピーマンを千切りにします。
２．ニンニクとショウガをみじん切りにします。
３．牛ブロックを細く切り、片栗粉、醤油、塩、胡椒、紹興酒で下味をつけます。
４．熱した中華鍋にサラダ油をいれ、牛肉を炒めます。
５．牛肉に少し火が通ったら、ニンニクとショウガを入れて炒めます。
６．牛肉に火が通ったら、たけのことピーマンを加えて炒めます。
７．ウェイパー、オイスターソース、醤油で味をととのえて完成です。
調理のポイント
- 最初に片栗粉をまぶすことで肉のうまみを逃がすことなく炒めることが出来ます。また、まぶした片栗粉がチンジャオロースのとろみをつけてくれます。(昔話題になったタモリ風生姜焼きとおなじですね。）
- 最初にニンニクとショウガを入れると焦げてしまうことが多いので、肉を入れた後でニンニクとショウガを投入します。
- たけのことピーマンは炒めすぎるとシャキシャキとした食感が薄れるので、さっと炒めたらすぐ味付けをして火からおろします。
終わりに
いかがだったでしょうか。
今回は初物のたけのこを使ってチンジャオロースを作りましたが、もちろん市販の水煮たけのこでも作ることができます。
ニンニクとショウガ、紹興酒はなければ省いちゃっても全然問題ありません。笑
もちろん中華鍋がなければ、普通のフライパンで大丈夫！
でもウェイパーだけは絶対必要！
千切りがちょっとだけ大変ですが、意外と簡単に作れておいしいチンジャオロースが出来上がります。
ぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか(^-^)
